浙江省|食用菌主推技术8项
（一）食用菌菌棒工厂化生产技术
1.技术概述
该技术是指融科学合理配方、机械化流水线作业、高效灭菌设施、机械化接种和菌棒集中培养或分段发菌于一体的食用菌菌棒优质高效生产技术，解决传统菌棒生产成本高、效率低、质量参差不齐的问题，可广泛应用于香菇、黑木耳、金针菇、秀珍菇、猪肚菇等菌棒（瓶、袋）生产，实现轻简化标准化生产，促进专业化生产和社会化服务。2025年推广量2亿棒（瓶、袋），生产效率1600—8000棒（瓶、袋）/小时，菌棒生产成本下降10%—15%。
2.技术要点
（1）科学选址。要求环境清洁，远离污染源，水电配套，交通便利，不易遭受自然灾害。
（2）合理布局。按生产工艺流程和清洁化生产要求合理布局。堆料场（原材料库）、预湿场、配料区以及垃圾箱、废水回收池在下风口，接种区、发菌区在上风口，配拌料区、分装区、灭菌区、冷却室、接种室等之间须有效隔离，环境洁净度依次提高。
（3）机械制棒。原料中含有杂木屑、桑枝屑、棉籽壳的宜提前8—12小时预湿。原辅料拌料均匀后，自动分配至全自动装袋（瓶）机，实现在线制袋、套袋、配料入袋、配料压实、料袋扎口等一体式生产。常压灭菌的，一般机械拌料2次（第1次宜干拌），拌料时间10—20分钟。高压灭菌的，采用1次或2次拌料（第1次干拌），时间40—60分钟。
（4）精准灭菌。常压灭菌的，宜用移动层架式灭菌，预热灭菌仓至50℃，4小时内使料温达到100℃，保持12—16小时；高压灭菌的，温度宜控制在121℃，保持1.5—4小时。
（5）高效接种。宜在洁净接种室接种，采用流水线作业，接种机接种，提倡应用固体液化菌种、液体菌种、胶囊菌种等新型菌种。
（6）控温发菌。接种后7天，检查发菌情况，其后做好日常发菌监测，根据发菌阶段适时调整发菌条件。
3.注意事项
原辅料要检测合格并留样，装料松紧适度、含水量适中；高温季制棒宜用冷凉水、防基料搅拌时发热；装袋机效率与灭菌器容量匹配，避免装袋后等待灭菌时间过长，导致基质酸化；灭菌防止过生过熟；接种前做好菌种检查；发菌场地要清洁卫生，保持黑暗，温度适宜，严防高温“烧菌”和缺氧；每天生产结束后，清理搅拌机绞龙残余料，做好接种机及接种场所消毒工作。
4.技术依托单位
依托单位：浙江省农业技术推广中心、浙江省畜牧农机发展中心、龙泉市食药用菌服务站
业务科室联系电话：0571—86750135、86757602
（二）食用菌新型菌种技术
1.技术概述
该技术是以液体菌种、固体液化菌种和胶囊菌种为核心的繁育接种技术，适用于金针菇、秀珍菇等瓶栽（袋栽）食用菌自动化、标准化、高效率接种；液体菌种和固体液化菌种生产周期短，可以机械化接种，接种后发菌快，缩短发菌周期10%以上；胶囊菌种具有接种操作简单、快捷的优点。2025年推广规模1.78亿瓶（袋），接种效率2000—8000瓶（袋）/小时。
2.技术要点
（1）液体菌种。先通过试管种制作摇瓶菌种，再接入专用生物发酵罐中，通过液体发酵深层培养技术生产出液体形态的食用菌栽培种，接种量一般为25ml/瓶（袋）。流程图如下。
试管种→活化→摇瓶培养→摇瓶菌种
发酵罐空消→培养基配制→实消、冷却→摇瓶种接入→发酵培养→液体菌种→栽培袋
（2）固体液化菌种。选用全溶性固体专用种源（每瓶净重100—110克）；使用配套的液化系统，用无菌水直接液化、稀释后接种。适用于瓶装或短菌袋自动接种机接种，每1000克专用种源经液化后可接种3000个栽培瓶（袋），即等量的固体液化菌种经液化后可接种量是常规固体菌种的75—125倍。
（3）胶囊菌种。胶囊菌种是常规固体菌种打碎后再重新压制的成型颗粒菌种，视接种期迟早，一般每棒接种2—4粒。宜在气温10—25℃时接种，边打孔边接种，取种时右手食指轻按菌种透气盖，左手食指从菌种底部向上托，然后用右手大拇指和食指轻轻夹住盖子取出菌种，迅速塞入菌棒接种孔内，轻压盖子，使其与基质接触严密，不留空隙。适用于香菇生产接种。
3.注意事项
接种前应对菌种质量进行检验，并对接种工具（接种机）、接种室进行消毒。在低温季节接种时，应对发菌室采取保温、加温措施，以确保菌丝尽快定植。胶囊菌种应在购种后2—8天内及时接种；如果使用冷库低温保藏，保存期15—20天；接种时不得用手触摸透气盖以下的菌种部位；胶囊菌种接种的菌棒第一次刺孔通气时间应比常规菌棒适当提前，并适当增加刺孔数。
4.技术依托单位
依托单位：浙江省农业技术推广中心、浙江省农业科学院、浙江大学
业务科室联系电话：0571—86750135、0571—86404017、0571—86971126
（三）秀珍菇工厂化优质化生产技术
1.技术概述
该技术是集机械制包、精准发菌、冷激催蕾、单潮爆出、控温出菇、绿色防控等关键技术于一体的秀珍菇高质高效栽培技术，解决秀珍菇出菇周期长、病虫害防控难、优质菇率不高的问题。2025年推广量2350万袋，工厂化栽培单潮菇产量达到200克以上，优质菇率90%以上。
2.技术要点
（1）选用良种。设施栽培品种宜选择抗逆性强的台秀、农秀1号、杭秀2号品种，工厂化栽培品种宜选用爆发性出菇强的金秀品种。
（2）机械制包。基质配方粗细木屑搭配合理，机械化拌料制包灭菌，推荐使用液体菌种，接种后层架发菌，发菌温度控制在22—25℃。
（3）网格栽培。大棚、库房或方舱内搭建栽培网架，菌包上架放置于网格中，菌包摆放数量夏季要低于冬季；库房和方舱配置环控设备，大棚四周用遮阳网和黑白膜遮盖控制光照和保温，棚内外配套喷淋降温保湿，夏季出菇温度控制在32℃以内，培育优质菇。
（4）冷激出菇。发满菌袋后，再后熟培养35—45天；液体菌种生产的菌包，菌龄一般60天左右。白天温度25℃以上时，通过制冷，将大棚、库房或方舱内部降温至10℃以下，并保持10小时，进行温差刺激，控温出菇；若库房第一次出菇产量不理想，移到大棚，菌包另一端开口，出二潮菇；多潮次出菇的，转潮养菌时间以18—24天为宜，确保营养积累充分。
（5）绿色防控。应用“二网一板一灯一缓冲”，即采用遮阳网、防虫网、杀虫板、杀虫灯和缓冲室，综合防控菇蚊菇蝇为害。
3.注意事项
注意预防首潮菇黄菇病，转潮养菌时间不宜过短；一潮菇或生产季结束，及时清理库房，全程保持生产环境清洁，注意菇蚊菇蝇为害。
4.技术依托单位
依托单位：浙江省农业技术推广中心、浙江省农业科学院、杭州市农业科学院、浙江科技大学
业务科室联系电话：0571—86750135、0571—87091481
（四）香菇工厂（设施）化周年生产技术
1.技术概述
香菇工厂（设施）化周年生产技术是通过控温菇棚或利用山区海拔优势，集优良品种、控温发菌、调控出菇等于一体的周年化优质香菇生产技术，还可结合定向袋，实现定向出菇。解决了我省高温期优质香菇短缺问题，提高了生产效率，提高了香菇品质，实现了高质高效。2025年推广约800万棒，优质菇率85%左右。
2.技术要点
（1）优良品种。宜选种性稳定，菌龄90—110天，出菇集中、前三潮菇产量高，抗逆性强，优质高产的中高温型品种（菌株）。
（2）设施配套。高海拔山区主要利用自然条件；低海拔地区应建立具有调控功能的设施菇棚。
（3）培育菌棒。合理配方，机械制棒，控温发菌。若定向出菇，则用特制的定向袋（1/4区域透光、3/4区域黑色不透光）。发菌温度20—22℃、空气相对湿度60％—70％、CO2浓度0.1％—0.2％。
（4）科学催、疏蕾。催蕾期间先将室温降至10—12℃，保持24小时，再调至18—20℃；控制室内空气相对湿度90％—95％、CO2浓度0.15％以下，同时给予500—800lx散射光刺激，一般3—5天形成原基。当原基长至1—2厘米，根据菌棒菇蕾数量情况进行疏蕾，每棒保留菇形好、健壮的菇蕾10—15个。
（5）调控出菇。白天保持室温18—20℃、空气相对湿度70％—75％、CO2浓度0.08％以下、光照500—800lx；夜间保持温度12—14℃、空气相对湿度80％—85％、CO2浓度0.1％以下、光照400—500lx。后期保持温度14—16℃，适期采收。若采用定向袋的，上架出菇时，脱去定向袋。
3.注意事项
高温期注意选用中高温型出菇集中的优质香菇品种；控温发菌，防止高温“烧菌”；调控菇棚出菇条件，避免菇脚过长，菇质软，影响香菇品质。
4.技术依托单位
依托单位：浙江省农业技术推广中心、浙江省农业科学院、丽水市农林科学研究院
业务科室联系电话：0571—86750135、0571—86404198
（五）黑木耳设施稳产高效生产技术
1.技术概述
该技术是集机械制棒、液体菌种、调控发菌、机械刺孔、排场出耳、设施避雨调温、适时采收于一体的黑木耳稳产高效生产技术。通过健壮菌包培育和配套设施，解决黑木耳露地栽培过程中，因天气异常导致烂棒、流耳问题。在龙泉市、武义县、云和县等地推广，2025年推广量280万棒，黑木耳产量81克/棒，节本增效0.61元/棒。
2.技术要点
（1）选用良种。选用朵形厚实、抗杂、抗流耳性好的品种。
（2）培育菌棒。一般在7—8月份机械制棒，集成液体菌种、设施控温、通氧发菌技术，培育优质菌棒。
（3）机械刺孔。发菌完成后继续后熟7天以上，用刺孔机刺孔通气，小孔直径0.4—0.5cm，深度0.5—0.8cm；刺孔形式以“О”型为主，刺孔量260—300孔/棒，并通过“控温保湿、通风补光、加大环境差异刺激”等进行催芽。
（4）排场出耳。刺孔催芽后的菌棒择机排场，畦面用无纺布或黑膜+稻草覆盖防草。设施栽培宜配电动卷膜机，可调控通风降温、雨季避雨和冬季保温。采取喷水带、微喷喷水，干湿交替，培育优质耳。
（5）适时采收。采大留小，耳片六七分成熟时即可采收，采收前2—3天停止喷水。采收后摊开，用层架设施架空晒干。
3.注意事项
发菌期预防高温为害和缺氧；排场期留意天气预报，避免排场后遭遇不利天气，菌棒感染杂菌；生长期遇长期阴雨，无避雨设施的，预防烂耳、流耳发生；采收后避免在地面晾晒，混入杂物。
4.技术依托单位
依托单位：浙江省农业技术推广中心、浙江省农业科学院、丽水市农林科学研究院
业务科室联系电话：0571—86750135、0571—86404198
（六）草腐菌（双孢蘑菇、草菇、大球盖菇）工厂化轻简化生产技术
1.技术概述
该技术是集高效配方、机械制料（隧道式一次、二次发酵）、上料、覆土、搔菌、补水、下料等于一体的机械化轻简化生产技术。解决蘑菇、草菇、大球盖菇等床栽草腐菌培养料制备作业环境差、强度大、菌料质量不稳定的问题，可实现双孢蘑菇每平方米产量30kg、草菇5kg、大球盖菇4—5kg。主要在桐乡、平湖、温岭、瑞安等地应用，2025年示范推广15万平方米，优质菇率约提高10%。
2.技术要点
（1）高效配方。双孢蘑菇以稻麦草、鸡粪为主料，C/N比28—30:1。草菇以新鲜无霉变废棉、稻草、菌渣等为主料，C/N比30—33∶1。大球盖菇以杂木屑、稻草、玉米芯等为主料，搭配麸皮（或菜籽饼）、石灰等组成复合基质。
（2）机械制料。原料充分预湿，采用机械翻堆，双孢蘑菇培养料经隧道式集中一次、二次发酵，有条件的，进行三次发酵；草菇、大球盖菇培养料经一次发酵后，在出菇房完成二次发酵。
（3）机械上下料。菌料完成发酵后，通过种植架上料成套设备（由上料传送带、播种机、上料机、拉网机等组成）进行上料和播种作业；生产结束后，菇床废料采用下料机卸料。
（4）覆土搔菌。泥炭混合覆土，泥炭：细土体积比1:1混合，拌匀，并添加新鲜石灰粉调至pH值7.2—7.5；在覆土层发菌过程中，采用搔菌机进行搔菌作业，搔破土层1.5cm左右，将发酵料与覆土层表面富及的菌丝均匀带到覆土层，加速覆土层上菌丝的繁殖。
（5）出菇管理。菇房要加强通风换气，保持空气新鲜，温湿度适合。双孢蘑菇温度范围控制在13—18℃，室内空气相对湿度保持在90%—95%，床面水采用微喷补水，以间歇喷水为主，菇多多喷，菇少少喷，忌喷关门水和高温水。草菇料温控制在33—35℃,菇房内温度30—32℃、空气相对湿度控制在80%—95%。大球盖菇8—10℃温差刺激出菇，现蕾后保持15—20℃,湿度控制在90%。采用高度可调的专用采菇车采收。
3.注意事项
配料时注意碳氮比、pH及培养料物理性状，把好一、二次发酵培养料质量关，出菇室和覆土材料消毒要彻底，避免杂菌发生。
4.技术依托单位
依托单位：浙江省农业科学院、浙江省农业技术推广中心
业务科室联系电话：0571—86404198、0571—86750135
（七）菌稻轮作设施化生产技术
1.技术概述
菌稻轮作包括黑木耳—水稻、羊肚菌—水稻轮作、大球盖菇—水稻、竹荪—水稻等，是一种充分利用时空的“千斤粮万元钱”新型农作制度。菌稻水旱轮作可拓展食用菌发展空间，宜机化设施栽培可解决露地栽培模式食用菌容易受不利天气影响的问题，且不影响水稻机械化作业。菌稻轮作面积2.1万亩（其中设施化生产技术在龙泉市、武义县、常山县等地示范推广2000余亩），亩产千斤粮，亩产值2—5万元，经济社会生态效益均显著。
2.技术要点
（1）茬口安排。羊肚菌水稻轮作，羊肚菌11月中旬播种，4月生产结束。耳稻轮作模式，黑木耳菌棒10月初排场，4月上中旬生产结束。大球盖菇水稻轮作模式，大球盖菇10月中下旬至11月中下旬播种，4月中下旬生产结束。竹荪—水稻模式，竹荪2—3月份播种，7月生产结束。
（2）品种选择。黑木耳品种可选用早熟品种丽耳3号、丽耳7号、抗流耳品种黑山系列；羊肚菌品种可选用六妹G5、七妹美哉18、利川、G10等；大球盖菇品种选用球盖菇18、嘉浙金茸、球盖菇5号；竹荪品种选用D89；水稻品种选用甬优1540等。
（3）大棚搭建。钢架大棚要求肩高2.2米以上，宽8—10米，配套遮阳网、喷雾设施，满足食用菌保温、避雨、遮阳以及水稻机械作业要求，能抵御雪灾等自然灾害。
（4）田间管理。根据温度和空气湿度调节大棚通风量，防高温闷棚；及时移除羊肚菌营养包；其他田间管理技术同常规。食用菌生产结束后，菌渣留地增肥地力，或运出田外加工成有机肥。
3.注意事项
开深排水沟（大棚间），防止菌床积水；羊肚菌现原基后不可灌水，避免死菇；黑木耳排场出田要注意天气变化，避免排场后马上遭遇雨天；大球盖菇、羊肚菌注意做好寒潮防冻措施，羊肚菌要做好防高温预案。
4.技术依托单位
依托单位：浙江省农业技术推广中心、浙江省农业科学院
业务科室联系电话：0571—86750135、0571—86404017
（八）食用菌商品化处理与物流保鲜技术
1.技术概述
食用菌采后因组织脆嫩、含水量高、表面无保护结构，易发生失水萎蔫、褐变、开伞和腐烂等问题，导致商品率与营养品质骤降，产业损失严重。针对上述瓶颈，集成创新了一套覆盖从采后处理到终端销售的全程商品化保鲜技术体系。该体系以“品质保持、损耗降低”为核心目标，通过自主研发的排湿控水、LED+UV—C/B光杀菌、纳米银抗菌透气包装等关键技术，集成高效预冷和物流蓄冷技术，构建了完整的食用菌采后品质保持技术系统，实现了从采收、预处理、包装、贮藏到运输的全程规范化操作，显著降低了物流损耗。技术已在庆元、武义、兰溪、江山、建德等我省主要食用菌产区成功推广应用，累计培训产区技术人员及应用人员200余人次。应用结果表明，该技术能将鲜菇采后商品率在原有基础上提高20—30%，并显著延长保鲜期与货架期，有效保障了从“菇棚”到“餐桌”的鲜品品质和商品价值，对促进我省食用菌产业升级和农民增收具有重要推广价值。
2.技术要点
（1）高效预冷技术。采收后需立即采用冷库强制预冷或差压预冷等方式，在1—2小时内将菇体中心温度降至2—4℃，以最大限度地降低其呼吸代谢强度。
（2）排湿控水技术。针对不同食用菌的生理特性，在可控温湿环境下进行精准、短时轻度排湿处理，旨在激活菇体自身抗逆机制。以香菇为例，当失水率控制在约9%时，可显著提升其贮藏期间的品质稳定性，实现最佳保鲜效果。
（3）LED+UV—C/B协同光杀菌技术。采用剂量为1—2kJ/m²的UV—C/B对食用菌进行辐照处理，随后使用LED蓝光（800Lux）持续照射4—6小时。通过UV与蓝光的协同作用，抑制表面微生物，并延缓褐变与开伞等品质劣变过程。
（4）抗菌透气包装技术。将预处理后的食用菌装入自主研发的纳米银抗菌透气包装袋中。该包装利用纳米银的广谱抗菌性能，结合可控微孔透气膜技术，在有效抑制微生物生长的同时，维持包装内部适宜的气体环境（O₂和CO₂浓度）。
（5）蓄冷低温物流技术。将包装好的食用菌放入泡沫保温箱中，并依据食用菌重量按比例计算并放入足量的蓄冷冰袋，封装后确保箱内温度在运输启动前即可进入低温状态（0—4℃），全程需采用冷藏车运输（4℃），并将车厢温度设定并维持在，以实现无缝低温冷链，保证品质稳定。
3.注意事项
（1）技术适配与参数优化。不同食用菌（如香菇、双孢菇、秀珍菇登）生理特性、组织结构和水分含量差异大，须针对具体的品种进行参数验证，确定技术参数（如排湿后的适宜水分含量、LED蓝光或UV处理的最佳时长与强度、臭氧处理的安全浓度等）的最佳组合方案，避免简单套用。
（2）时效性与操作规范。采后生理变化迅速，所有预处理环节具有极强的时效性。必须强调并确保在采收后的“黄金4小时”内完成关键的预处理工序（如预冷、排湿、光杀菌等）。任何延迟都将导致品质基础下降，影响后续保鲜效果。
（3）物流全链条协同。本技术的保鲜效果是“产地预处理+物流温控+减震防护”全链条协同作用的结果。任一环节的薄弱均会制约整体保鲜效果。应防止在物流过程中出现温度波动或“断链”，确保全程冷链或准冷链环境无缝衔接。
（4）建立技术档案。建议应用主体为每批次产品建立详细的技术档案，对每批产品的处理参数、物流条件、货架期表现进行记录，以便持续优化技术方案。
4.技术依托单位
依托单位：浙江省农业科学院
业务科室联系电话：13805785370